窖池的定义

“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。

窖池越老，酒越好

窖池：一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。

窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。

特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。

千年传承老窖

淬炼赣香酿造工艺

说到章贡酒的酿造技艺，那要从唐末宋初说起。唐代末年，风水国师杨筠松从京城徙居赣州授徒传业，其点穴开凿的东门井，井水清冽甘甜，章贡酒业的前身万源酒栈就在东门井旁，其酿酒之水便是东门井水。东门井的酒也因章江贡水而得名“章贡”。自唐以来，客家先民从中原带来的酿酒技术和本土烧酒酿造功法不断融合，渐渐形成独具特色的馥合赣香工艺，也就是今天的章贡酿造工艺。

千载江西骄傲，一杯传世赣香。章贡酒发展至今，仍然保持着馥合赣香的独特风味，这与代代传承的老窖池有密不可分的关系。章贡酒业每次厂房搬迁，酿造师傅们都会把窖池里的窖石、窖泥一并迁移，并对窖泥进行培育，以此保证章贡酒品质稳定、口感的延续。

匠心双轮底

发酵优质赣香好酒

章贡酒业结合酱香、浓香、馥合赣香工艺，采用双轮底发酵，用匠心打造优质好酒。

双轮底发酵是对第一次发酵的底糟不做蒸馏，进行第二次发酵，有意延长底糟发酵期的一种工艺。此工艺产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，进而提高产品品质。 

红禇条石窖池

蕴“浓、酱、米”三香之长

章贡酒业采用红石窖池进行发酵，每口酒窖用赣南盛产的红禇条石垒起，融合泥窖、石窖特点，发酵环境更卫生清洁，物种更为丰富。

红禇条石质地坚硬而疏松、密布小孔、吸水性强，既能蓄存微生物生长繁衍的营养成分，又能支撑起窖池的框架，这样的发酵环境汲浓香、酱香、米香等各种香味之长，凝于一已之香，形成了“浓头酱尾米中间”的馥合赣香风味。 

历经岁月沉淀的章贡酒

拥有独特口感和高级品质

每一滴都散发着历久弥新的赣香

与时间为友

让我们共同见证