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章贡酒业国家级白酒评委廖志勇
 作者:   发布时间:2013/12/26 15:17:38   点击数:2377   责任编辑:Administrator


廖志勇,江西章贡酒业研发总监、酒体设计室主任,国家级白酒评委。

每次一提到我是品酒师,很多人都会想当然地认为我酒量很好。其实,作为品酒师,重在酒质,而不是酒量。我们并不是酒鬼,我的酒量只有3两。身为白酒国家评委的廖志勇笑呵呵地澄清人们对品酒师的误解。

   品酒师其实也分等级,而且并不是获得了某个等级就能永久保有,比如廖志勇的白酒国家评委称号,每5年就要重新考一次,凡是不能通过考试的人都将失去资格,除非下次考试重新通过。

   品酒师也有自己的领域,廖志勇就属于白酒领域的品酒师,此外还有红酒、黄酒等领域的品酒师。酒种不同,工艺也不同,想成为一名高级品酒师,就要有钻研精神,去深入了解酒种的工艺和组成成分,高级的品酒师,喝一口就能知道酒的成分,并准确地判断出哪种成分多了,哪种成分少了,酒的加工工艺要如何改进。一名高级的品酒师,不仅能品出酒的优劣,还能很好地处理各种问题,帮助完善酒的加工工艺。

   作为品酒师,廖志勇要定期到酒库中去品尝每罐酒的味道,并决定这些酒下一步的加工情况。为了保持良好的性,廖志勇非常注意自己的味觉保护,作为品酒师,我非常注意休息,早睡早起是必要的习惯,晚上10时后我基本不吃东西。上班期间,上午9时至12时,除了水以外,我不吃任何东西,以便保持口腔清洁而不影响味觉。平常我也不会吃刺激性过强的食物。所以,作为品酒师,我们的生活比较单调,并没有人们想象中的丰富多彩。

 

图为章贡酒业国家级白酒评委廖志勇(右)来到“3·15”咨询服务活动现场,与市民交流鉴别白酒的经验。据了解,国家级白酒评委在我省为数不多,在赣州只有廖志勇一位。而让企业顶尖技术人员参加社会咨询服务活动,在我市食品行业也较为少见。

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